健康教育

厨房油烟和我的肺结节有关系吗?


患者提问

 “我最近体检发现长了好几个肺结节,经常听人说厨房是家庭中空气污染最严重的地方,平时我又特别喜欢自己下厨房炒菜,这厨房油烟和我的肺结节有关系吗?”

 

这个问题

我们来听听心胸外科陈振光教授

如何作出解答

 

平时我们炒菜喜欢色香味俱全

在煎炒蒸炸和烤等烹饪过程中

除了蒸和烤外

都容易产生大量的油烟

 

 

 

这些油烟是什么东西呢?

①油烟有什么组成?

厨房油烟,其实是食物烹饪和食品生产加工过程中挥发的油脂、有机物、热氧化和热裂解的产物。

烹饪时,油脂受热达到发烟点时,开始出现蓝烟雾,随着烹饪温度的不断升高,油脂分解速度加快,食品中所含水分急剧汽化膨胀并冷凝成雾,与油烟一起形成可见的油烟雾。

 

 

 

 

 

 

②为什么有人家做饭的油烟特别浓?

油烟产生的浓度与油温、烹调时间和油的类别有关。当温度达至250度时,会出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味。

油温越高,产生的油烟越多;烹调时间越长,产生的油烟也越多。

 

 

③烹调使用的食用油对油烟的程度有影响吗?

当然,油的烟点还与其精炼程度有关系。精炼程度越低,多不饱和脂肪酸越高,烟点越低,越容易产生油烟。

例如初榨的橄榄油,烟点只有80°C,很容易产生大量油烟,完全不适合炒菜,凉拌还差不多。

所谓乡下“土榨”的粗油,杂质多,烟点低,与澄清透明的油相比,在同样温度下加热,产生的油烟更多。

 

 

 

油烟是杂质那么多

吸到肺里会怎么样呢?

 

尽管目前还没有直接证据证明高温油烟引起肺结节的发生,但是有一些流行病学调查报告已经发现,长期在厨房做饭的中青年女性,长时间接触高温油烟,患肺癌的危险性会增加2~3倍。

 

 

 

 

 

 

也就是说,厨房的高温油烟的伤害不像洪水猛兽一般让人措手不及,而是以一种温水煮青蛙的方式,让人在不知不觉中离疾病甚至癌症越来越近。

 

 

专家简介

 

 

 

陈振光 心胸外科

主任医师,硕士生导师

医疗专长:心胸外科疑难病种较高的诊治

门诊时间:周一上午

现为东院副院长、心胸外科主任。从事专业工作20年,熟悉肺癌微创治疗、化疗和靶向治疗、食管癌、胸腺癌、重症肌无力微创以及纵膈肿瘤治疗等。

入选第三届“羊城好医生”;现任欧洲临床肿瘤学会会员,国际肺癌研究学会会员,中国肿瘤防治联盟秘书长,中国医院协会精准医疗分会秘书长,广东省医学会胸外科分会肺癌学组副组长,广东省医院协会第九届理事,广东省医院协会肿瘤防治管理分会秘书长及胸部肿瘤专业委员会副主任委员,广东省医学会细胞治疗学分会常委,广东省医疗行业协会胸外科分会常委。